PLACKI ZIEMNIACZANE. Receptura dla barów z lat 80.

Nr i symbol: PK-W-III-14

Normatyw surowcowy na 10 porcji

1. Ziemniaki — 3800 g

2. Mleko — 250 g

3. Cebula — 250 g

4. Mąka — 200 g

5. Jaja — 150 g

6. Sól — 20 g

7. Pieprz — 3 g

8. Czosnek — 5 g

9. Smalec — 200 g

Razem surowce — 4878 g

Wydajność po uwzględnieniu ubytków przy wstępnej obróbce surowca — 3000 g

Wydajność gotowego wyrobu — 2500 g

Masa 1 porcji — 250 g

OPIS TECHNOLOGICZNY

Ziemniaki obrać, zetrzeć wraz z cebulą na tarce, odcedzić, zalać wrzącym mlekiem, mieszając dodać mąkę i jaja, połączyć z utartym czosnkiem, pieprzem i solą. Smażyć placki na rozgrzanym tłuszczu.

 FRANKFURTERKI

MIŁEGO DNIA!

Przepis, wykonanie i zdjęcia Bogumił Sztuczka

Surowiec:

Karkówka 90%

Podgardle 10%

Przyprawy:

1g/kg gałka

3g/kg pieprz grubo mielony

21g/kg peklosól

Można dodać gorczycy ziarno 2g/kg

Wykonanie:

Mięso kroimy na kawałki i peklujemy 24h/48h w chłodziarce. Po peklowaniu doprawiam mięso przyprawami i mieszam. Przyprawiam przed mieleniem żeby nie mieszać już mięsa zmielonego. Następnie mielę mięso na maszynce na sitku fi6 i co jakiś czas przesypuję gorczycą. Nabijam jelita baranie i wieszam na około 2h do osadzenia. Następnie osuszanie w wędzarni i wędzenie około 3/4h na samym generatorze dymu do uzyskania koloru.

Smacznego!

 

Cesarstwo Boskich Godności

Lucyna Marczewska · ·

TO POWINNO BYĆ WYWIESZONE U KAŻDEGO NA LODÓWCE...

Choroba to konflikt między osobowością a duszą.

Katar pojawia się, gdy ciało płacze.

Ból ściska gardło, gdy nie można wyjawić swojego cierpienia.

Żołądek pali, gdy złość nie może wydostać się na zewnątrz.

Cukrzyca wybucha, gdy boli samotność.

Ciało tyje, gdy przybywa niezadowolenia.

Ból głowy przygnębia, gdy mnożą się wątpliwości.

Serce się poddaje, gdy wydaje się, że kończy się sens życia.

Alergia pojawia się, gdy perfekcjonizm staje się nie do zniesienia.

Paznokcie łamią się, gdy zagrożona jest obrona.

Klatka piersiowa się kurczy, gdy zniewala duma.

Ciśnienie rośnie, gdy więzi strach.

Neurozy paraliżują, gdy „wewnętrzne dziecko” jest tyranizowane.

Gorączka rośnie, gdy mechanizmy obronne przekraczają granice odporności.

Kolana bolą, gdy duma nie chce się ugiąć.

Rak zabija, gdy nie potrafisz sobie wybaczyć lub gdy zmęczy Cię życie.

Choroba nie jest zła - ostrzega nas, kiedy popełniamy błąd.

Droga do szczęścia nie jest prosta, istnieją na niej zakręty zwane błędnymi przekonaniami.

Są tam sygnalizacje świetlne zwane Przyjaciółmi.

Światła ostrzegawcze o nazwie Rodzina.

Bardzo pomaga posiadanie w drodze części zamiennej o nazwie Decyzja.

Potężny silnik o nazwie Miłość.

Wydajne paliwo zwane Cierpliwością.

Ale istnieje wspaniały Przewodnik i ten, który rozwiązuje problemy, zwany Stwórcą.

Zostawiam Ci odrobinę światła…

Niech resztę odkryje Twoje ciało

Z dobrą energią...

Iwona