FRANKFURTERKI

MIŁEGO DNIA!

Przepis, wykonanie i zdjęcia Bogumił Sztuczka

Surowiec:

Karkówka 90%

Podgardle 10%

Przyprawy:

1g/kg gałka

3g/kg pieprz grubo mielony

21g/kg peklosól

Można dodać gorczycy ziarno 2g/kg

Wykonanie:

Mięso kroimy na kawałki i peklujemy 24h/48h w chłodziarce. Po peklowaniu doprawiam mięso przyprawami i mieszam. Przyprawiam przed mieleniem żeby nie mieszać już mięsa zmielonego. Następnie mielę mięso na maszynce na sitku fi6 i co jakiś czas przesypuję gorczycą. Nabijam jelita baranie i wieszam na około 2h do osadzenia. Następnie osuszanie w wędzarni i wędzenie około 3/4h na samym generatorze dymu do uzyskania koloru.

Smacznego!