PLACKI ZIEMNIACZANE. Receptura dla barów z lat 80.

Nr i symbol: PK-W-III-14

Normatyw surowcowy na 10 porcji

1. Ziemniaki — 3800 g

2. Mleko — 250 g

3. Cebula — 250 g

4. Mąka — 200 g

5. Jaja — 150 g

6. Sól — 20 g

7. Pieprz — 3 g

8. Czosnek — 5 g

9. Smalec — 200 g

Razem surowce — 4878 g

Wydajność po uwzględnieniu ubytków przy wstępnej obróbce surowca — 3000 g

Wydajność gotowego wyrobu — 2500 g

Masa 1 porcji — 250 g

OPIS TECHNOLOGICZNY

Ziemniaki obrać, zetrzeć wraz z cebulą na tarce, odcedzić, zalać wrzącym mlekiem, mieszając dodać mąkę i jaja, połączyć z utartym czosnkiem, pieprzem i solą. Smażyć placki na rozgrzanym tłuszczu.